・スモークベーコン作るンゴ
1:名無しさん:2015/10/17(土)12:01:38 aWT
始まるよ!


no title



5:名無しさん:2015/10/17(土)12:03:09 aWT
山の中電波弱いから、ゆっくりやっていくよ!



6:名無しさん:2015/10/17(土)12:03:35 LxC
薫製ニキのスレぐう好き


7:名無しさん:2015/10/17(土)12:03:46 P3T
期待



9:名無しさん:2015/10/17(土)12:05:52 8De
すでにおいしそう


10:名無しさん:2015/10/17(土)12:06:07 h2w
楽しそうだ





引用元: ・http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1445050898

11:名無しさん:2015/10/17(土)12:06:22 aWT
まずは、買ってきたお肉!
豚バラブロックだよ!

前までは、短冊に切ってあるのを使ってたけど、
今回はブロックを見つけたから買っちゃった!


no title


約2kgだよ!



13:名無しさん:2015/10/17(土)12:06:51 z7u
そんなに食べるんか?


19:名無しさん:2015/10/17(土)12:24:27 aWT
>>13
まさか、一人では食べられないです!
明日、地元の集まりがあるのでそこで幾らか食べます!



15:名無しさん:2015/10/17(土)12:13:20 aWT
ごめん、先週仕込み始めた時は、まさかスレ立てすると思ってなくて
全然写真ないわ・・・

お肉を水て洗って水気を拭き取る。
天然塩、三温糖、ハーブスパイスを混ぜる。
お肉に揉み込む!肋骨の隙間まで揉み込む!
密封できる袋にローリエ数枚と一緒に入れる。
前回くらいから、一緒に刻んだ玉ねぎとニンジンも入れてるよ!
あとは、今回はせっかくふたブロックあるから、片方にはブランデー少し、片方には塩麹を入れてみたよ!



no title



16:名無しさん:2015/10/17(土)12:14:08 aWT
先週の土曜日のお話です。



17:名無しさん:2015/10/17(土)12:20:52 Yji
1週間じゃ足りなくね?個人的には10日~14日欲しい
あと、土曜日に仕込みをしたという事は風乾時間があまりないように思える
スモークは風乾しっかりする事で味の良さが決まるで
でも、専用道具いいなぁ・・・お手軽思考なんで段ボールでしかやった事ない


19:名無しさん:2015/10/17(土)12:24:27 aWT
>>17
自分も本当は長く漬けときたいけど、思いついたのが先週ってのと上記集まりの開催、あとは基本的には土日しか時間取れないからってのがあるね!

それと、塩抜きしたのが昨日だから実質6日しかつけてないですwww



22:名無しさん:2015/10/17(土)12:34:13 Yji
>>19
確かに燻製ってスケジュール的に半月前から思いつかないと工程がツメツメになるよね
自分が作る時は
クレイジーソルト・ローリエ・ソミュール液(三温糖・塩)
蜂蜜・赤ワイン・ナツメグ・100円で売ってるフライドオニオン入れてるわ


24:名無しさん:2015/10/17(土)12:36:44 aWT
>>22
そうなんですよね~
この間作った、スモークビーフジャーキーいいですよ!
2~3日で作れます!
あと、他の方のレシピって凄く嬉しいです!ありがとうございます!



33:名無しさん:2015/10/17(土)12:47:24 aWT
塩抜きがすんだら、水気を拭き取って初めの乾燥をさせていくよ!>>17でも指摘された風乾の作業だね!

普通は、干物用のカゴとかで風通しの良いところで陰干しするんだろうけど、天候が良くなかったので
燻製用の脱水シートを使ったよ!


no title


これを使うとあら不思議!
包んだ食品から水分を吸い出してくれるんだよ!
金曜のお昼から乾燥させて、念のため日をまたいだ頃にシートを変えたよ!



37:名無しさん:2015/10/17(土)12:57:37 OpP
>>33
ピチット使っとるんか
ワイはスモークサーモンの仕込みの水分抜きに使ってるで
なお、洗って干すと数回使える模様


38:名無しさん:2015/10/17(土)12:59:57 aWT
>>37
今回は業務用の高吸収タイプだから、だいぶ水分抜けたよ!
洗って干して使えるのか!!使えないって書いてたのに!!



40:名無しさん:2015/10/17(土)13:06:01 OpP
>>38
ピチットシート 再利用」でググると一番上に出てくるで
メーカーの実験結果でも大丈夫とのデータ出てるみたいやで
ただし洗って干した後の保管はジップロックに入れて冷蔵庫保管やで


20:名無しさん:2015/10/17(土)12:31:56 aWT
昨日の昼の状態がこんな感じ。


no title


毎日、少し揉むのと裏表をひっくり返して冷蔵庫に入れとくんだよ!

袋から出して表面を洗うとこんな感じ。


no title


やっぱり、塩麹を入れた方は少し柔らかい気がしたよ!



23:名無しさん:2015/10/17(土)12:35:01 wsL
ぐう美味そう


29:名無しさん:2015/10/17(土)12:42:42 aWT
>>23
美味しくなることを期待してつくってるよ!



25:名無しさん:2015/10/17(土)12:37:12 6nM
ええな燻製
ワイもベーコンやスモチ作りたい


29:名無しさん:2015/10/17(土)12:42:42 aWT
>>25
やろうよ!お肉漬けてると週末が楽しみで、しょうがなくなるよ!



26:名無しさん:2015/10/17(土)12:38:43 BK1
チップ何使うんや?



29:名無しさん:2015/10/17(土)12:42:42 aWT
>>26
今回はベーコンなので、オーソドックスにサクラチップ使おうかと思ってます。あとは前回同様ピートを少し。



27:名無しさん:2015/10/17(土)12:40:21 aWT
お肉の表面のスパイスやらを洗い流したら、塩抜きしていくよ。


no title


(人によっては微グロ注意)

最初1時間半で、様子見て少し端っこを切り取ってフライパンで焼いて食べてみるよ!


no title


この時に、あまりしょっぱいようだと
スモークにした時に凝縮?されるから、フライパン時点で少し薄味くらいにしておくといいよ!

今回は、水を入れ替えながら二時間半くらい塩抜きしたよ!



28:名無しさん:2015/10/17(土)12:41:50 h2w
こんなに手間のかかるものだったんだね
知らなかったよ


30:名無しさん:2015/10/17(土)12:43:07 wmp
美味そう


34:名無しさん:2015/10/17(土)12:48:05 aWT
ちょっとお肉裏返してくる



35:名無しさん:2015/10/17(土)12:48:58 U8c
結構お金かかってそうやな


38:名無しさん:2015/10/17(土)12:59:57 aWT
>>35
掛けてるつもりないけど、改めて振り返るとお金かかってそうですねwww



36:名無しさん:2015/10/17(土)12:49:01 IvY
ええぞ!ベーコンええぞ!


38:名無しさん:2015/10/17(土)12:59:57 aWT
>>36
へへ!ええやろ!?



39:名無しさん:2015/10/17(土)13:03:02 aWT
ここから、今日の話

脱水シートに包んで、およそ24時間後がこんな感じ。


no title


わかりにくいね!

シートを剥がしたよ!


no title


写真じゃわかりにくいけど、だいぶ水分が抜けて絞まって固くなってるよ!



41:名無しさん:2015/10/17(土)13:16:01 aWT
燻製前に、また少し乾燥を進めるよ!

スモーカーの中にお肉セット!


no title


思いの外お肉が大きかった・・・

下に石を挟んで、少し高くしたよ!


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熱源はココヤシ炭。
火がつけやすくて、燻製にちょうどいい燃焼時間だよ!


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no title



no title


炎が収まったら、スモーカーにセットして
お肉を乾燥させていくよ!



42:名無しさん:2015/10/17(土)13:16:36 aWT
やっと、ほぼリアルタイムになりました。



43:名無しさん:2015/10/17(土)13:25:43 aWT
そして、
スモークウッドを準備して燻製開始!!


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48:名無しさん:2015/10/17(土)13:34:53 OpP
>>43
ヒッコリーのブロックにピートかな?
ワイは邪道やけど乾燥させた後にリキッドスモークを振り掛けて風味を増してるで


50:名無しさん:2015/10/17(土)13:38:38 aWT
>>48
サクラにピートです!
リキッドスモーク?なんですそれ!?


リキッドォオォォォォオオォォ!!!



62:名無しさん:2015/10/17(土)13:52:31 OpP
>>50
さくらやとベーコンには弱い気がするけど
ピートで補ってるんやろうな
リキッドスモークは簡単に香り付け出来る液体やで
日本ではあんまり売ってないからアメリカから買ってきてるやで


64:名無しさん:2015/10/17(土)13:55:38 aWT
>>62
ウイスキーオークって合うかなぁ?チップは手持ちであるけど・・・



66:名無しさん:2015/10/17(土)13:59:34 Vx7
>>64
ベーコンは先生が用意してて、好きな食材を各自持っていって燻製にする、っていう授業だったンゴ
スモークリンゴは激マズ


67:名無しさん:2015/10/17(土)14:01:11 aWT
>>66
フルーツはアカン



44:名無しさん:2015/10/17(土)13:26:08 aWT
さ!
ここから、あとは待つだけ!

スレは進まなくなるよ!



45:名無しさん:2015/10/17(土)13:28:45 uEd
どんくらいまつの?


46:名無しさん:2015/10/17(土)13:30:28 aWT
>>45
お肉の位置変えながら、2~4時間くらいは燻したいですね~



68:名無しさん:2015/10/17(土)14:01:32 aWT

no title


現状こんな感じ



70:名無しさん:2015/10/17(土)14:02:38 oCe
>>68
うまそう


69:名無しさん:2015/10/17(土)14:02:05 aWT
そろそろ裏表かえそうかな



71:名無しさん:2015/10/17(土)14:07:03 oG6
いい感じですねー


77:名無しさん:2015/10/17(土)14:19:50 Yji
おー、いい感じだ
温燻最大の問題が温度なんだよなぁ
自分は65℃以上を維持したいんだが熱源が上手くいかなくて試行錯誤してる
ココヤシ炭今度試してみるかぁ・・・・
イッチは作った後は低温殺菌する?それともラックスベーコンでいくの?


81:名無しさん:2015/10/17(土)14:23:14 aWT
>>77
最初の乾燥時点で70~75くらいキープしてるから、その後の処理はしてないで!
あと食べる時も、加熱して食べることを徹底してるから大丈夫かと思う!ラックスベーコンてなんに?



79:名無しさん:2015/10/17(土)14:20:54 YV8
カップラーメンのワイ、低目の見物


83:名無しさん:2015/10/17(土)14:30:48 aWT
>>79
カップラに鶏油入れると、ワンランクアップやで!!


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88:名無しさん:2015/10/17(土)15:02:00 aWT
今こんな感じです


no title


我慢できなくなったんで、サクラチップ追加しました!

お肉の上下返します



91:名無しさん:2015/10/17(土)15:17:09 oG6

だんだんと出来てきてる感じがわかりますね



92:名無しさん:2015/10/17(土)15:27:16 aWT
少し寝るです



93:名無しさん:2015/10/17(土)15:27:29 L0h
これは良スレ


94:名無しさん:2015/10/17(土)15:59:49 aWT
すげえココココうるさいと思ったら、横にキジいた



95:名無しさん:2015/10/17(土)16:00:09 aWT
ささ!最後の裏返しです



96:名無しさん:2015/10/17(土)16:17:14 aWT
現状こんな感じです!


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少し色薄いかなぁぐらいですね!



98:名無しさん:2015/10/17(土)16:52:52 OpP
>>96
美味そうやね
これはワイが半年くらい前に作ったベーコンやで


no title



102:名無しさん:2015/10/17(土)16:56:45 aWT
>>98
これはこれでブリッとして肉肉しくて美味しそう!



97:名無しさん:2015/10/17(土)16:42:15 oG6
美味しそうな色ですねー


99:名無しさん:2015/10/17(土)16:53:04 5FE
ワイも燻製してみたいンゴ


100:名無しさん:2015/10/17(土)16:53:39 aWT
完成したよー!!


no title



no title


背景のせいで、ベーコンの色わかりにくいけど、
おいしそうな飴色です!

ここから、また一晩寝かせてホントの完成になります!
あしたがたのしみ~!



101:名無しさん:2015/10/17(土)16:53:55 Bu7
>>100
すげえ


103:名無しさん:2015/10/17(土)16:57:11 OpP
>>100
風乾せんのか?


104:名無しさん:2015/10/17(土)16:58:00 aWT
>>103
煙臭さ取るために一晩やりますよ~



107:名無しさん:2015/10/17(土)17:02:09 OpP
>>104
そうか
一点だけやけど、素材の油がチップにかからんように工夫したほうがええで
ワイはチップに蓋したり色々試したけど、今はクッキングペーパーを網にかぶせてるわ
油が垂れると煙が濁って雑味が移るで


109:名無しさん:2015/10/17(土)17:04:31 aWT
>>107
そう!それなんだけど、最後の最後で真ん中にお肉寄せちゃって脂が皿に落ちちゃった・・・
次からは気をつける!
上にかぶせるのか~



110:名無しさん:2015/10/17(土)17:06:31 OpP
>>109
下の段に網付けて、上にクッキングペーパー敷くといい感じやで
そろそろ気温が下がってきたからお外で冷薰出来る季節になるンゴねぇ


112:名無しさん:2015/10/17(土)17:08:21 aWT
>>110
一番下の引っ掛けってそのためなのか!!
いいこと聞きました!次回からそれやってみます!



105:名無しさん:2015/10/17(土)16:58:09 oG6
切り口が見たいです



108:名無しさん:2015/10/17(土)17:02:53 aWT
>>105
今回のはまた切れないけど、前に作ったベーコンの
調理途中の写真はあったwww


no title



106:名無しさん:2015/10/17(土)17:01:36 BZn
早く食いたいンゴねぇ(届かぬ願い)


108:名無しさん:2015/10/17(土)17:02:53 aWT
>>106
そうだねぇ!



115:名無しさん:2015/10/17(土)17:12:32 oG6
>>108
あー、美味しそう
今回のベーコンも楽しみですね


111:名無しさん:2015/10/17(土)17:08:11 tlm
クッソ美味そう
酒持って燻製ニキの家いきたくなるわ


114:名無しさん:2015/10/17(土)17:10:04 aWT
そろそろ、山から降りないと・・・



117:名無しさん:2015/10/17(土)17:28:50 aWT
ただいまやで



118:名無しさん:2015/10/17(土)17:40:26 aWT
あとは、干物用のカゴに入れて一晩置きます



121:名無しさん:2015/10/17(土)17:48:15 pNt
これってSOTOの燻製器?
俺ももってるわ


122:名無しさん:2015/10/17(土)17:57:07 aWT
>>121
SOTOって、高いんじゃないっけ?
これはキャプテンスタッグのだよ!





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