1 名無しさん 19/08/15(木)11:27:59 ID:Okg
ほぼリアルタイムやから時間かかるで、まず豚バラかたまりを水から煮る

no title

2 名無しさん 19/08/15(木)11:28:49 ID:jqd
焼いて食おう

3 名無しさん 19/08/15(木)11:30:32 ID:Okg
>>2
半分は焼いてからカレーに入れたで

4 名無しさん 19/08/15(木)11:31:49 ID:Okg
沸騰したらアクを取り、中火でコトコト1時間煮るで

no title

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10 名無しさん 19/08/15(木)11:33:27 ID:rRO
うまそう

9 名無しさん 19/08/15(木)11:33:27 ID:uxO
手作りラーメンいいなあ

11 名無しさん 19/08/15(木)11:34:15 ID:bx0
部屋くさい?

13 名無しさん 19/08/15(木)11:38:49 ID:Okg
>>11
肉のにおいはするね、食欲をそそる

12 名無しさん 19/08/15(木)11:35:10 ID:xXA
角煮つくると?

13 名無しさん 19/08/15(木)11:38:49 ID:Okg
>>12
角煮より煮る時間短いと思う、1時間しか煮ないから

14 名無しさん 19/08/15(木)11:38:53 ID:xXA
出来るの何時頃なん……

17 名無しさん 19/08/15(木)11:41:20 ID:Okg
>>14
あと20分くらい煮て、タレに30分くらい漬けつつラーメン作るから12時半くらいには食えると思うで

19 名無しさん 19/08/15(木)11:41:38 ID:xXA
>>17
タレはもうできとふと?

23 名無しさん 19/08/15(木)11:45:33 ID:Okg
>>19
タレは醤油とグルタミン酸とみりんやらで作って、茹で上がった豚を漬けるで

22 名無しさん 19/08/15(木)11:44:03 ID:Okg
煮えてきた、この煮汁を利用して市販スープを改造して作るで

no title

24 名無しさん 19/08/15(木)11:47:11 ID:Eij
ただ茹でたら硬くなるし肉の旨味がなあと思ったけど煮汁使うなら問題ないな

25 名無しさん 19/08/15(木)11:52:08 ID:Okg
>>24
火が強すぎたり煮過ぎたりすると固くなるで、かと言って煮込みが足りないと固いというジレンマ
アクとってから中火で1時間煮るというのがだいたいうまくできる気がする

30 名無しさん 19/08/15(木)11:59:17 ID:FEI
自力でやろうとするのがすごい

33 名無しさん 19/08/15(木)12:11:07 ID:Okg
茹で上がったらビニール袋に入れて醤油2種、グルタミン酸、みりんやらで味付けして、熱い湯に入れて30分くらい保温や、一度も冷まさずに提供するのがフワ豚の秘訣やで

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34 名無しさん 19/08/15(木)12:19:55 ID:Okg
麺は大徳の太麺を揉んで平打ち縮れ麺にするで

no title

no title

36 名無しさん 19/08/15(木)12:28:14 ID:Okg
ニンニク切りすぎてマシマシくらいになった

no title

38 名無しさん 19/08/15(木)12:41:58 ID:Okg
煮汁に先ほどの豚のタレやら市販の醤油豚骨スープ、ラード、グルタミン酸をこれでもかと入れてスープ完成や

no title

39 名無しさん 19/08/15(木)12:46:27 ID:Okg
麺とヤサイ茹でるで、ヤサイはキャベツが茹で上がり一分前、モヤシは20秒前に茹で始めるで

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40 名無しさん 19/08/15(木)12:52:03 ID:Okg
てなわけでちゃちゃっとやって完成ィ!小ラーメンヤサイ少なめニンニクって感じや

no title

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41 名無しさん 19/08/15(木)12:53:04 ID:JN5
ええやん!

42 名無しさん 19/08/15(木)12:53:20 ID:Toh
ブタ美味そう

43 名無しさん 19/08/15(木)12:58:28 ID:Okg
豚は一部ミチ豚だが全体的にフワ豚でうまい!麺はもう少し平打ちかつ太けりゃええと思うがまあ市販の多加水麺だとこんなもんやろ、普通にうまい

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46 名無しさん 19/08/15(木)13:19:04 ID:Okg
現場からは以上や、付き合ってくれたニキらありがとやで

44 名無しさん 19/08/15(木)13:11:00 ID:MS4
ええやん

47 名無しさん 19/08/15(木)14:41:51 ID:vO1
うたた寝してたら出来てた うまそうやなぁ~



ラーメン二郎にまなぶ経営学 ―大行列をつくる26(ジロー)の秘訣

引用元 http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1565836079