鶏ハム作ったんで画像うｐ : にぱ速

1 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:18:52 ID:CswgERgbS: 以前に作った時、上手く行かなかったんでリベンジ

2 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:21:52 ID:0exMz9Xpm: はよ
3 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:22:23 ID:VaSGI8NCX: はよ
4 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:23:19 ID:tHIemsxG5: ん？
5 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:24:59 ID:CswgERgbS: 近所のスーパーで「国産鶏胸肉/特売」というのをやっていたんで思い付きで３パック６枚を買ってきた。

家に帰って皮を剥いて適当な大きさに切ったあと
「これだけ多いなら写真撮ってＶＩＰに挙げた方がいいんじゃないか？」
と思って撮り出したんでパック入りの写真は無い。

この写真の肉は切った後。
6 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:27:33 ID:0exMz9Xpm: いいねいいね
7 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:27:38 ID:CswgERgbS: 前回はオーソドックスに砂糖と塩・胡椒で味付たんだけど
思ったより薄味で物足りなかった

なので今回は蜂蜜・醤油・胡椒でやってみる
8 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:28:12 ID:rqUhDucC6: いいね
9 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:28:33 ID:VaSGI8NCX: つづけてつづけて
10 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:29:42 ID:CswgERgbS: まずは臭み消しにホワイトペッパーをまぶす
かなり多め
11 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:30:51 ID:9s3wR8Fx8: 美味しく作ってやれよ(｀・ω・´)
12 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:31:00 ID:14rk5vPGO: これは期待できるスレ
13 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:31:04 ID:CswgERgbS: しばらく置いてから
次に蜂蜜を掛ける
これも多め
15 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:32:40 ID:CswgERgbS: よく混ぜる
手袋は使い捨ての奴ね
16 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:33:37 ID:CswgERgbS
17 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:34:03 ID:CswgERgbS
20 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:35:01 ID:14rk5vPGO: 混ぜすぎw
21 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:35:15 ID:CswgERgbS: まあ、こんなもんだろう
このまま３０分放置する
22 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:36:42 ID:CswgERgbS: 次に醤油
今回は塩抜き(後述)しない予定なので減塩醤油を使ってみる
23 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:37:47 ID:CswgERgbS: ドバドバっと醤油ぜめ
24 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:38:22 ID:CswgERgbS
26 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:39:07 ID:CswgERgbS: よく混ぜる
27 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:41:02 ID:CswgERgbS: 見てくれてる人ありがとう
書き忘れたが鶏胸肉はかなり新鮮で弾力があった
特売品もバカにできないね
28 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:42:08 ID:CswgERgbS: タッパーに移す
30 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:43:13 ID:CswgERgbS: 空気に触れないようにラップで密着させる
29 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:42:54 ID:0exMz9Xpm: 俺も真似するかな
31 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:43:30 ID:ga8P46OBZ: いいねいいね
32 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:44:38 ID:C3elxXURo: 鶏肉って素晴らしい食材だな
33 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:44:50 ID:CswgERgbS: 蓋をして冷蔵庫に入れて味を浸みこませる

ここまでが８月３０日のこと
34 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:46:02 ID:CswgERgbS: で、今日、冷蔵庫から取り出したのがこれ
36 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:46:26 ID:CswgERgbS
37 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:46:45 ID:C3elxXURo: 固まってるな
39 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:47:25 ID:CswgERgbS: 一度、全部洗う
38 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:47:21 ID:9s3wR8Fx8: 美味しくな～れ(*´ω｀*)
40 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:47:38 ID:hYHbWnbMp: ああ・・・次は加熱だ・・・
41 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:47:53 ID:s7GwkTGLA: 旨そう～続きお願いします
42 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:50:32 ID:CswgERgbS: オーソドックスなレシピだと
ここで暫く水に漬けては流し、漬けては流し、と浸み込んだ塩分を抜く工程がある
しかし前回やった時に反って味気なくなってしまったので今回は軽く洗うだけにする
43 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:51:32 ID:CswgERgbS: タオルで水分を拭き取る
44 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:53:04 ID:CswgERgbS: 水分が残ってるとラップ巻きした時に形が崩れやすいんで丁寧にやった方が良い
45 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:54:02 ID:CswgERgbS: 鶏胸肉６枚分だから結構あるな
46 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:54:40 ID:CswgERgbS: ラップ巻き
47 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:55:18 ID:CswgERgbS
48 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:56:18 ID:CMILIxLdQ: いつも塩だけでやってるからしょうゆは新鮮
ンでラップまきでむかついて焼いて食うハメに
49 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:56:22 ID:CswgERgbS: 両端を織り込んで巻く
50 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:56:57 ID:CswgERgbS
51 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:57:36 ID:CswgERgbS
52 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:58:56 ID:CswgERgbS: 茹でてる最中に剥がれないように
もう一枚ラップで巻く
53 ：名無しさん： 2014/09/01(月)22:59:25 ID:CswgERgbS
54 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:00:10 ID:CswgERgbS: お湯を沸かす
55 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:01:07 ID:CpCtayZZs: うまそー
56 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:01:16 ID:CswgERgbS: ようやく全部巻いた
１３本
58 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:02:54 ID:CswgERgbS: 肉に直接お湯が触れるわけではないので本来は不要なんだが
念のため塩を投入
57 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:02:02 ID:0exMz9Xpm: すげえ
59 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:03:22 ID:CMILIxLdQ: がっつり入れてるな
60 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:04:23 ID:CswgERgbS: １３本を一気に全部茹でる
独り暮らしでも大きい鍋は汎用性が高い
61 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:05:40 ID:CswgERgbS: お湯に完全に沈めるためにザルを入れて抑え込む
62 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:06:18 ID:ga8P46OBZ: その鍋いいな
64 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:08:59 ID:s8S9CFyTF: 美味そう
65 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:12:15 ID:CswgERgbS: ・・・と、ここで前回の反省
本来、鶏ハムというのは火を通すとパサパサになってしまう胸肉を７０℃前後で加熱してハム状の食感にする調理法である

前回はオーソドックスなレシピ通りに沸騰したお湯に肉を入れ、再び沸騰したら火を止めて２０分放置した
そうしたら両端に火が入り過ぎてパサパサになっちゃったんだよなあ
要するに火が入り過ぎた

今回はリベンジ策として温度計を使う
66 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:13:00 ID:CswgERgbS: お湯の温度を計る
67 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:14:12 ID:CswgERgbS: 沸騰したお湯に肉を入れた後なんで９３℃ぐらい
68 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:15:16 ID:CswgERgbS: 火は止めているので温度が下がってくる
69 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:16:08 ID:CswgERgbS: が、８４℃ぐらいで安定してきた
70 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:17:21 ID:CswgERgbS: ５分経過しているが８０℃ぐらい
ちょっと温度が高過ぎる
71 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:18:22 ID:CswgERgbS: 差し水して７０℃に下げる
72 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:19:56 ID:CswgERgbS: ６５℃まで下がったんで１本取り出して中身の温度を計ってみる
73 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:21:22 ID:CswgERgbS: 調理用の温度計は先端が尖っていて肉に突き刺しやすくなっている
75 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:22:36 ID:CswgERgbS: 肉の中は６０℃ぐらい
お湯との差が５℃程度あるわけだ
76 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:24:36 ID:CswgERgbS: このあとは火を点けたり止めたりしながらお湯の温度を６５℃～７０℃に保って約２０分間茹でた
温泉卵の要領だね
77 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:25:14 ID:CswgERgbS: 茹であがり
78 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:25:55 ID:88K2sIDUw: わくわく
79 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:25:57 ID:CswgERgbS: 流しに空ける
80 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:27:32 ID:CswgERgbS: 水を入れて粗熱を取る
余熱で中心まで火を通すつもりなので冷やすのは表面だけ
81 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:29:25 ID:CswgERgbS: 水から揚げたところ
この段階では結構生ぬるい温度なんで
自然に冷めるまでこのまま放置する
82 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:30:13 ID:88K2sIDUw: もうこのまんまポン酢つけてかぶりつきたい
83 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:30:41 ID:yHXcisGwO: めっちゃ旨そうだな
84 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:31:47 ID:CswgERgbS: ４時間後
完全に冷めたので一番長い奴を選んでラップから取りだす
85 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:33:02 ID:CswgERgbS: やはり端っこは火が入りすぎる
でも両端以外は成功したようだ
87 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:34:30 ID:CswgERgbS
88 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:36:40 ID:CswgERgbS: 鶏ハムを冷ましてる間にキャベツ・人参・大根を千切りに玉ネギを薄切りにして水に晒して置いた
90 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:37:47 ID:AgxOCbthg: >>88
クッソうまそう
120 ：名無しさん： 2014/09/02(火)00:00:59 ID:P4faT5Ql4: >>88の写真なんだけど
これぐらいの分量なら居酒屋では480～600円ぐらい(店によって原価率が大きく違う)で提供できるはず
食べてみて思ったのは歯応えのあるサラダは相性が良いってこと
89 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:37:11 ID:CswgERgbS
91 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:37:51 ID:88K2sIDUw: くっそうまそう
92 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:38:09 ID:CswgERgbS: これは成功。
しっとり感がある。
93 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:39:13 ID:CswgERgbS: 今日は青じそドレッシングで食べてみる
94 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:39:13 ID:88K2sIDUw: 味はけっこーついてる？
97 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:41:32 ID:CswgERgbS: >>94
がっつり味付けしたつもりだったんだけど意外と薄味
ドレッシング掛けて丁度良いぐらい
もっと濃くても良いな
96 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:40:31 ID:88K2sIDUw: 青じそドレ最強
98 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:42:50 ID:CswgERgbS: オニオンスライスとの相性が非常に良い
これはビール向きですなｗ
99 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:43:22 ID:qfALmYVGx: めっさうまそうだな
880円でも食う
100 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:43:53 ID:FhxTbZ2qp: トマトの薄切りとチーズと一緒に食べよう
103 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:45:24 ID:CswgERgbS: >>100
そういうのも良いね
まあ、あと12本あるから何でも試せる
101 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:44:11 ID:CswgERgbS: 御馳走様でした
鶏さんの御冥福を祈りますｗ
102 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:45:06 ID:FhxTbZ2qp: >>101
この画像を撮影した状況が想像できんｗｗ
105 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:47:03 ID:CswgERgbS: >>102
ベッドの上にＰＣ用のテーブル乗っけて食ってたｗ
104 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:45:56 ID:AOzYNaIxJ: そうかまだ1本なのにこのボリュームか
裏山すぎんだろ
107 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:48:21 ID:CswgERgbS: >>104
やるときは沢山作って冷蔵か冷凍保存した方が楽だね
106 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:47:37 ID:ajhNwof38: すげーなこんなに手間かかるのか
108 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:49:59 ID:CswgERgbS: >>106
温度に気を使ってたから
鍋のそばから離れられなかったよｗ
そう考えると確かに手間は掛かった
113 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:52:52 ID:FhxTbZ2qp: >>106
コショウとクレイジーソルトを死ぬほどかけて2日くらい放置
→水洗いとか成形とかせず袋に入れてお湯に投入
→投入と同時に火を消してふたをして30分放置
でもできる

鶏肉自体の温度とお湯の量によって放置する時間は変わるので
火が通ってない場合はもう一回袋に入れて再投入
117 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:54:31 ID:CswgERgbS: >>113
クレイジーソルト派は多いみたいだね
118 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:56:24 ID:FhxTbZ2qp: >>117
独特の風味がつくからな
110 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:51:01 ID:rLVFM4ecR: 鳥はむのこと？
112 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:51:55 ID:CswgERgbS: >>110
表記がいろいろあるみたい
111 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:51:06 ID:AOzYNaIxJ: このスレ見ながら俺も今度作るわ
114 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:53:21 ID:CswgERgbS: >>111
役に立ちそうで良かった
カメラが蜂蜜でベタベタになったりして写真を撮るのが難しかった
115 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:53:36 ID:AgxOCbthg: 湯加減むずかしそうだな・・
鳥はつい火を通し過ぎてしまう
121 ：名無しさん： 2014/09/02(火)00:02:03 ID:P4faT5Ql4: 特に質問なければそろそろ寝ます
お付き合いありがとう
122 ：名無しさん： 2014/09/02(火)00:04:00 ID:AkKyGoxZY: 乙
123 ：名無しさん： 2014/09/02(火)00:04:17 ID:2b4vBwxZn: ためになった乙
124 ：名無しさん： 2014/09/02(火)00:04:47 ID:43xCmk736: 乙！
出遅れたけど久しぶりの良スレでした
おやすみ
109 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:50:20 ID:coldeofaT: こんな時間になんちゅうスレを開いてしまったんだ俺は・・・
86 ：名無しさん： 2014/09/01(月)23:33:06 ID:88K2sIDUw: 腹減った…