6 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)19:52:58 ID:5Jio43mfQ

まいんちゃん肉まんは何度か作ったが
この材料ならムキムキさん

7 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)19:53:28 ID:DWflyqamA

>>6
特定早すぎ！

8 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)19:54:27 ID:BRPdIhQ7i

この材料で肉まんだと

9 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)19:55:24 ID:DWflyqamA

まずは恒例ドライイースト4gほどを砂糖少々で予備発酵させておきます

>>8
一般的な餡の作り方ではないですね！
余りモノレシピということで！

10 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)19:55:26 ID:QGHzk001F

ﾜｸﾜｸ

12 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)19:56:39 ID:BRPdIhQ7i

ピザまん出来た！

15 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:01:00 ID:DWflyqamA

キッチリとジップロック保存してあるイーストだったので
予備発酵ナシでダイレクトこねこねにしました
いろんな粉配合があるみたいですが薄力粉7:強力粉3の配合で今回はやってみます

16 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:02:41 ID:DWflyqamA

コネコネが最近面倒な作業に思えてきました
パン焼き機安の買ってみようかな･･･

17 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:05:13 ID:DWflyqamA

前日にステーキ用に用意した牛肩ロースです
故あって肉まんの餡になります
ヨーグルト・はちみつ・白ワインの混合液に半日漬け込んだものです

18 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:07:12 ID:DWflyqamA

マリネ液をサッと水洗いし水気を軽く拭き取った状態です

20 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:09:24 ID:DWflyqamA

やっぱり真ん中のスジがちょっと硬いので切り取って他の料理用に使うことにします
赤身と小さいスジはそのまま利用しますね

21 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:12:09 ID:DWflyqamA

5mm程度の粗微塵に切って強火で炒めます

22 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:14:26 ID:DWflyqamA

タマネギも粗微塵に切って牛肉と一緒にフライパンで炒めます

23 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:15:33 ID:DWflyqamA

本当はタケノコとかシイタケも入れると美味しいのですが
国産のタケノコってなかなかお高くて手が出ません

26 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:17:57 ID:DWflyqamA

シイタケも買い置きを全部先のうどんの為に投入してしまったので
今回はマイタケを使いましたよ！少量しか入ってないので同化して確認ができないね！

24 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:15:59 ID:si4SiBCXQ

牛丼まだかな？

25 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:16:11 ID:OTP7mOKHO

うまい(確信)

27 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:20:11 ID:DWflyqamA

さて、ある程度炒め終えたら
オイスターソース・五香粉・中華だしを投入
塩コショウで味を調整します

58 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:57:34 ID:JCPK73wxY

>>27
五香粉買ってみたけどイマイチわかんない

64 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:02:36 ID:ZALRjIEyB

>>58
香りが独特だから食べなれないと使いにくいかもしれん
俺のお勧めは八角パウダーの代わりに
ルーローハン（魯肉飯）に五香粉使う
お手軽なは麻婆豆腐に足すと使いやすいかもしれん

28 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:23:01 ID:DWflyqamA

水溶き片栗でとろみをつけて「肉まん」の餡は完成
荒熱をとって使うときが来るまで冷蔵庫で出番を待ちます

29 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:24:24 ID:QGHzk001F

餡かきこみてぇ！

30 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:25:45 ID:DWflyqamA

半分に分けた基本餡材料にはトマトペースト・オレガノ・オールスパイスで味付け

>>24　>>29
御飯にかけても美味しそうですね^^

>>25
美味いで^^

31 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:26:53 ID:DWflyqamA

自家製アンチョビペーストがあったことを思い出しゴソゴソ用意中

32 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:28:40 ID:DWflyqamA

アンチョビペーストと隠し味にバルサミコ酢を少々投入

33 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:30:11 ID:DWflyqamA

このままだと餡がユル過ぎるので片栗粉でとろみをつけて
扱いやすくするため荒熱をとって冷蔵庫へ

34 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:31:57 ID:4M6uHrX58

今日迷ったけどあんまんの方食べたんだよなあ
アンチョビって？

35 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:33:25 ID:DWflyqamA

･･･とココまでが撮り貯めです
さあ！ここからリアルタイム処理になります
少し投下に時間がかかるため他作業などしつつマッタリお楽しみください

>>34
カタクチイワシの塩漬けを油に漬けたものです^^

36 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:35:42 ID:DWflyqamA

饅頭生地を冷蔵庫で低温発酵させたものがコチラ

37 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:37:19 ID:37YFEW34B

本格的過ぎだろｗｗｗｗ

38 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:40:34 ID:DWflyqamA

コンビニ肉まんっぽく生地に色つけてみました

39 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:42:03 ID:DWflyqamA

さてここで問題です
白生地は肉まん用、赤生地はピザまん用
さて！黄生地には何の具が入っているでしょうか

正解者には次回作る料理（お菓子）を指定する権利が与えられます^^

41 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:44:33 ID:BRPdIhQ7i

>>39
チーズとトマトソース

61 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:00:58 ID:JCPK73wxY

>>39
タンドリーチキン風肉まん！

44 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:47:15 ID:DWflyqamA

ヒント：
写真に写っているものを使っているとは限りません！
>>1は意地悪なので写真に写っているものを平気で削除したり足したりします
コンビニで売ってるもの売ってそうな黄色系の「肉まん」ですよ^^

45 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:48:32 ID:DWflyqamA

準備できたので餡を包んでいきますよー
丸い生地を手で押しつぶしてー

49 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:52:25 ID:BRPdIhQ7i

あえてのパエリアまん

50 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:52:41 ID:DWflyqamA

目玉焼きみたいな形に麺棒で成型します
モッコリの部分が底になるので厚めに成型しないと餡の重みで具が飛び出ます
>>49
ククク･･･引っかかりおったわい

56 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:55:59 ID:DWflyqamA

正解者出るまで何度でも回答していいよ！
まだ時間かかるしね！

57 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:57:05 ID:zbfGs3HfR

ぶた

59 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:58:31 ID:DWflyqamA

>>57
その発想は>>1にもなかった！

コンビニに黄色系でありそうなものテキトーに書いてけばそのうち当たるよ
>>1って結構単純だから！

60 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)20:59:14 ID:DWflyqamA

さて餡を包んでいきます

65 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:02:38 ID:JCPK73wxY

>>60
そんなに沢山餡を入れていいんだ！

62 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:01:17 ID:zbfGs3HfR

中華まん

63 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:01:56 ID:DWflyqamA

https://www.youtube.com/watch?v=WwE-HOR183Q


こちらの動画を参考に包ませていただきました
投稿者様ゞです^^

67 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:05:31 ID:DWflyqamA

コチラがピザまんの具材です
チーズを餡の中に埋め込むようにしないとポロポロこぼれてきます･･･

69 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:11:50 ID:DWflyqamA

とりあえず蒸し器一回分包み終わったので一回目の蒸しに入ります
中の具に火が通ってますので10分程度で蒸しあがると思います

ヒント：黄色まんの中身

1.先日の【残り物】再利用
2.デザート系統

実は2種用意してあったりします

70 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:15:30 ID:DWflyqamA

えらい勢いで蒸気が噴出してます

75 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:21:31 ID:7q16Ap7l6

角煮とパイナップル？

77 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:23:31 ID:DWflyqamA

第一弾蒸しあがりましたー

>>75

＞角煮
正解！おめでとー！

＞パイナップル
不正解～

78 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:26:41 ID:DWflyqamA

第二段の角煮まんと【デザート？黄色】まん　の蒸しに入ります

>>75
なんかリクあったらどーぞ^^

79 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:27:52 ID:7q16Ap7l6

やった!!
>>78
ちょっと考えます！

80 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:28:18 ID:DWflyqamA

その前に蒸しあがったものの断面図晒しとこか^^
肉まん断面図No.29

81 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:30:22 ID:DWflyqamA

ピザまん断面図がコチラ

83 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:32:42 ID:DWflyqamA

全種類蒸し上がったよー

84 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:34:42 ID:7q16Ap7l6

うまそう！

あ、マカロンって出来ますか？？

85 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:35:32 ID:DWflyqamA

中央にある黄色まんが「角煮まん」
右端にあるのが「スイーツ？黄色まん」
中身が【柔らかい】から横に広がってますね^^

回答者まだまだ募集中

>>84

了解!(^-^ゝ

90 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:39:04 ID:7q16Ap7l6

>>85
よろしくお願いします(^o^)


…素晴らしい飯テロです(T T)ｵﾅｶｽｲﾀ

87 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:36:41 ID:DWflyqamA

正解の出た角煮まんの断面図はコチラ
残りが少なかったのでショボいモノになりました･･･

88 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:37:26 ID:9sK7js2eR

本格的

89 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:38:31 ID:DWflyqamA

では残りの1つをご開帳
正解は！

92 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:39:39 ID:DWflyqamA

正解は「カスタードまん」でしたー！

93 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:40:11 ID:7q16Ap7l6

カスタードか!!
いいな～

95 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:42:41 ID:EEQYtmdQG

スゲーうまそう…むきむきー！

94 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:41:27 ID:DWflyqamA

では次回作成するものは>>75氏ご希望のマカロンとさせていただきます
ご期待ください^^

96 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:43:04 ID:rO4qqR45i

カスタード萬おいしそー♪
マカロンいいね！
特大のやつとちーっさいやつ作ってみてほすぃ

97 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:43:46 ID:DWflyqamA

これにて肉まんつくるよは終了となりますが･･･

>>96
了解なんだぜ！

98 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:43:52 ID:DWflyqamA

おまけ企画　

ブリオッシュつくるよ　を
開始いたします
お暇な方はお付き合いくだしあ

99 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:44:58 ID:rO4qqR45i

ブリオッシュって手作りできるんだ…
すごい…

100 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:45:45 ID:DWflyqamA

材料はコチラ
ぶっちゃけ肉まん生地のついでで作りました

101 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:48:18 ID:DWflyqamA

強力粉に対して砂糖を20%に卵加えてぬるま湯で溶いたドライイースト投入

102 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:49:37 ID:KwVe8lvjO

なんですかブリブリって？
　　　　　　　∧__∧
　　　　　　（´∀｀　）
　　　　　　 （⊃⌒*⌒⊂)
　　　　　 　　/__ノωヽ__）　　教えて！

106 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:50:28 ID:DWflyqamA

>>102
ブリオッシュ（仏：Brioche）はフランスの菓子パン（ヴィエノワズリー）の一つ
ブリオーシュとも書く。

107 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:50:54 ID:DWflyqamA

↑
wiki抜粋

103 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:49:38 ID:DWflyqamA

10分ほどよーく捏ねて

108 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:52:02 ID:DWflyqamA

マリーアントワネットがパンが無いならお菓子を食べればいいじゃない！
って話のお菓子に該当するものがブリオッシュのことだった（そうです）

109 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:53:41 ID:DWflyqamA

ある程度捏ねた生地にバターを混ぜ込んでいくよ！
良く捏ねてグルテン出してからバター投入してね！

110 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:55:21 ID:DWflyqamA

表面が滑らかになったらラップして
一次発酵の為オーブン発酵モードで1時間ほど

111 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:56:07 ID:DWflyqamA

発酵終わって生地が1.5倍ほどに膨らんだら

112 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:56:25 ID:DWflyqamA

116 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)21:59:38 ID:DWflyqamA

上からパンチかまして平らにしたら小分けにしていきます

117 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:00:30 ID:DWflyqamA

コロコロに丸めて5分ほど生地を休ませます

118 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:03:00 ID:DWflyqamA

型にビッチリ敷き詰めて２次発酵をしていきます
バーガーの時の轍を踏まぬよう型表面にはバターと小麦粉をつけてあります

120 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:05:21 ID:DWflyqamA

１時間程度２次発酵したものがコチラ
適度にあった隙間が塞がってますね^^

121 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:06:31 ID:rO4qqR45i

>>120
そしてクリームチーズにオレンジリキュールを混ぜたものを乗せます

122 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:09:15 ID:DWflyqamA

はちみつバターをた～っぷり塗って

>>121
なにそれ美味そう･･･

123 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:11:29 ID:DWflyqamA

釜入れ！
300度で5分！

124 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:13:02 ID:DWflyqamA

美味しそうに焼きあがりました^^

125 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:14:01 ID:fuyiufrSA

美味そう

126 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:17:40 ID:7q16Ap7l6

ふわふわ～(*´∀｀)

127 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:18:03 ID:DWflyqamA

焼いてビニールに入れて蒸らしして
後でシロノワールみたくして食べようと思ってたら
ランニングしてるたった一時間の間に
カーチャンと嫁に全部食べられてしまっていたのであった

－－－－－－－－－－　＼(^o^)／ｵﾜﾀ　－－－－－－－－－－－

128 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:21:13 ID:DWflyqamA

以上でお笑いブリオッシュつくるよはいろんな意味で終了となります
お後が宜しく無いようで･･･(ノд-。)

129 ：以下、VIPがお送りします： 2014/10/14(火)22:42:21 ID:7q16Ap7l6

乙！
次回も楽しみにしてます！

引用元: ・肉まんつくるよ