・田舎のおっさんが干し柿を作ったよー
1 名無しさん 2016/11/12(土)23:06:50 RaR
さっき干したばかりだから、出来上がりはまだ先です

2 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:11:30 RaR
ゆるゆる書き込みます
買った柿は「あたご柿」

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3 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:12:22 RaR
出初めで買ったので高かったです

4 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:14:18 RaR
用意するものは
これだけです

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5 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:18:07 RaR
これくらいの大きさです
４kgで15個

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引用元 http://ikura.open2ch.net/test/read.cgi/cook/1478959610

6 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:25:47 RaR
まず、ヘタの葉っぱを出来るだけ取ります
後の作業が楽になります

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7 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:45:25 RaR
包丁のアゴをヘタに入れて切っ先側から返します
アゴでこじるとヘタが取れちゃいます
ヘタが取れてもリカバリーは出来るのですけど
こんな感じ

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8 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:56:12 RaR
そしたらヘタ周りの皮を包丁でむきます
変な画像ですねイメージを取り直したらこうなりました
さっきの工程でヘタを取っておかないと大変です

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9 田舎のおっさん 2016/11/12(土)23:59:46 RaR
あー忘れてました
２個は熟れてしまっていました
しばらくは左下にいます

10 田舎のおっさん 2016/11/13(日)00:04:46 ZWQ
あたご柿は縦長なのでピーラーを使います
でも柿って手ごわいです
100均のピーラーでは3個くらいないと無理でしょう

11 田舎のおっさん 2016/11/13(日)00:09:08 ZWQ
書き遅れましたが
柿は皮をむくと
すごく滑りやすいので
ヘタ周りを先に処理します
皆さん手元には気を付けて

12 田舎のおっさん 2016/11/13(日)00:22:31 ZWQ
さて次工程
ピーラーを使っているとこんなこんなことがあると思います
でも干し柿には厳禁です
舌触りが悪くなります
そもそも味も見た目も最悪です
きちんと直してください

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13 田舎のおっさん 2016/11/13(日)00:27:22 ZWQ
むきあがった
あたご柿です（渋柿）
むいた皮をなめたら痺れました

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14 田舎のおっさん 2016/11/13(日)00:51:31 ZWQ
それでは
ひもにくぐらせます
干し柿用の渋柿はヘタの上の枝をひもにかけられるように
Tの字に切ってあります
ひもや縄を緩めてくぐらせます
今回使った100均のひもはPPですので
緩めて引き裂く感じでしょうか

15 田舎のおっさん 2016/11/13(日)01:06:40 ZWQ
こんな感じです

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16 田舎のおっさん 2016/11/13(日)01:14:40 ZWQ
ひもに通しましたー

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17 田舎のおっさん 2016/11/13(日)01:18:56 ZWQ
消毒します
煮沸消毒
1個当たり10秒
この鍋が一番大きいんです

no title

18 田舎のおっさん 2016/11/13(日)01:22:37 ZWQ
最後にアルコールで消毒します

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19 田舎のおっさん 2016/11/13(日)01:30:23 ZWQ
干します
途中でカメラの電池切れ
あわててしまって柿のひもを溶かしてしまいました
予定とは違う干し方になったので
ひもと柿の間隔を調整したら
なんと不細工

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20 田舎のおっさん 2016/11/13(日)01:32:25 ZWQ
3日くらいでイベント来ます
今夜はおやすみなさい

21 名無しさん 2016/11/13(日)06:37:13 CMk
おつです
うちは10日前に50個干しました
まだ出来上がってないけど、今の所良い感じ
楽しみですねー

27 田舎のおっさん 2016/11/15(火)19:13:07 dfI
>>21さん
ありがとうございます！
柿の形が違いますね
表面もいい感じに乾いてきているようですね
お互いに頑張りましょう
これからもうｐしてくださいね

22 田舎のおっさん 2016/11/13(日)10:16:51 ZWQ
おはようございます
>>21さんの干し柿も見たいですね
昨夜の皮むきの時にむいた皮をなめてみました
んー渋い
甘くなりそうです
さて初日の干し柿さんです

23 田舎のおっさん 2016/11/13(日)10:17:49 ZWQ
貼り忘れ

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26 21 2016/11/14(月)17:14:03 30w
>>22

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二か所に分けて干しているので、全部ではないです。
干し柿用の柿…というわけではなく、知人から渋抜き前の柿の頂き物が重なってしまい
20数個を普通に焼酎で渋抜き、50個を干し柿にしてみたのでした
画像は共に数日前
小さくなって外側が固くなり始めた頃ですかね
今軽く揉んだりして、ちょっとしわが入り始めているところです

29 田舎のおっさん 2016/11/15(火)19:22:32 dfI
2日目　11/14　月　朝の状況です

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埼玉県民の日だったような記憶があります
あと全国パチンコ感謝デー

表面は乾いたようです

30 田舎のおっさん 2016/11/15(火)19:28:41 dfI
3日目　11/15　火　先程　夜になった時くらい

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今朝は寝坊してしまって写真を撮り忘れました
ごめんなさい

現在の状況は
表面は乾いています
表面から1㎜程度やわらかくなっています
カビ等の心配は皆無です

明日は早起きして写真を撮りますね

31 田舎のおっさん 2016/11/17(木)10:16:15 e0v
おはようございます　今日はお休みです
昨日も寝坊して写真がありません
本日の
5日目　11/17　木　09：45くらい

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32 田舎のおっさん 2016/11/17(木)10:18:52 e0v
これが一番大きいです

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33 田舎のおっさん 2016/11/17(木)10:20:00 e0v
よく乾いてきました
見えるかな？
2㎜くらいへこみます

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34 田舎のおっさん 2016/11/17(木)10:26:55 e0v
>>18を最後に行方不明になっていた
熟れ熟れの渋柿さん２名ですが
冷凍にするとシャーベットみたくなっておいしいと
グーグル先生がおっしゃっていたので
挑戦しています

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35 田舎のおっさん 2016/11/17(木)10:28:15 e0v
フタをして冷凍庫に入れてます

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36 名無しさん 2016/11/17(木)21:53:19 AAv
今さっきNHK教育（今はEテレだっけか）の料理番組で
干し柿の作り方やってた。
柿とは無縁の地域住みなせいか、干し柿を自作する発想が無くて
このスレやさっきの番組に衝撃を受けたでございます。

38 田舎のおっさん 2016/11/19(土)21:10:52 v3m
こんばんは
11/18の朝の写真です

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>>36さん
まったりと見てくださいね

37 名無しさん 2016/11/18(金)01:31:06 M93
家でも10個ですが貰ったのを吊るしています

39 田舎のおっさん 2016/11/19(土)21:15:18 v3m
11/19　今朝の写真です
かなり黒くなってきました
もう揉めると思います

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>>37さんも貼ってくださいね

41 田舎のおっさん 2016/11/22(火)14:29:47 Nlo
11/20　８日目　朝の写真です
非常にまずいのは予想していましたが
仕事にかまけて手入れしてませんでした

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もげそうです

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42 田舎のおっさん 2016/11/22(火)14:32:27 Nlo
11/21　９日目　朝
明日（今日11/22）は休みなので
がんばれーと思いつつ放置

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43 田舎のおっさん 2016/11/22(火)14:35:57 Nlo
11/22　朝
大変なことになりました
カビが・・・

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44 田舎のおっさん 2016/11/22(火)14:40:54 Nlo
緊急手入れをします
エタノールで消毒
キッチンペーパーでふき取りを繰り返します

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45 田舎のおっさん 2016/11/22(火)14:44:47 Nlo
揉みます

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46 田舎のおっさん 2016/11/22(火)14:48:28 Nlo
本来は３～５日目くらいから
ゆっくり揉んでいきます
１週間ほどで芯まで揉みきるので
そこで１～２日様子を見ます

47 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:06:37 Nlo
揉んでいるうちに
種があるかどうかがわかります
種がある場合は
種のところに包丁やナイフで切り込みを入れて
ピンセットみたいなもので
種を取り除きます

48 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:08:36 Nlo
>>47
補足です
揉み切ってから
種を取ってください

50 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:19:04 Nlo
1-3日　　干す　表面乾く
3-7日　　柿を揉み始める
5-７-日　揉み切ったら種を抜く
こんなかんじです
寒い日（湿度低い）
陽当たり良し
風通し良し
この３条件です

51 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:27:58 Nlo
出来上がりです！！！
ありがとうございました！！！

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52 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:34:59 Nlo
と、言いたいのですが・・・
当然美味しく食べれますが・・・

今回は

粉を吹かせます

今までは干し切れば表面に粉が吹いたのですが
硬くて「なます」くらいにしか使えません

枯草を使います

56 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:52:37 Nlo
>>52以降
粉吹き工程は
聞きかじりの知識です
うまくいったらおなぐさみ程度で
見ていてくだされば

53 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:39:36 Nlo
本来は稲わらを使うようですが
「枯葉菌」？みたいなものなので
枯草なら何でもいいかとチャレンジします
2-3日で粉を吹くそうです

54 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:44:44 Nlo
段ボール切ります

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道ばたで拾ってきた枯草を入れます

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55 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:47:36 Nlo
柿を入れます

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かぶせます

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57 田舎のおっさん 2016/11/22(火)15:55:31 Nlo
現状
よくわからないので
ひなたに置いています

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また後日報告します



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