1 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:36:17 ID:Qm9
まずはやる気を注入します

no title

スコッチなのにメープルっぽい風味がある甘いやつ。美味い

3 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:37:49 ID:Qm9
ちなみに普段は南インド系のばっか作ってるんだけど

no title

こういうのね

今回はわりとオーソドックスな欧風カレーやります

5 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:39:51 ID:Qm9
なんでかっつーと、インデラカレー粉というのを貰ったからです
あとちゃんとしたミートソースを作り置きしてたので、タイミング的にちょうどよかったからですぬ

4 名無しさん 19/06/16(日)13:37:54 ID:hDM
スマホ何使ってるんや

7 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:41:24 ID:Qm9
>>4
スマッホはmi mix2s

えーまず米炊いときます

no title

あ、もう作り終わっとるんでダラダラ言いながら写真貼り付けてるだけでーす

6 名無しさん 19/06/16(日)13:41:00 ID:l9Y
なぜキッチンでのむの？

8 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:43:38 ID:Qm9
>>6
作業中の飲酒が一番美味いからだな

カレー作りに先立って、ライタを作って冷やしておきます
しょっぱいヨーグルトスープね
インド料理屋だとここまで具材は入らない。家ならでわのリッチバージョン

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10 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:46:23 ID:Qm9
わりと好き嫌い分かれるが、ワイはライタ超好き。最終的にご飯にまぜて食べるのでやや濃い目に水で伸ばしましょう
インド料理屋だともっと水っぽいのが普通のはず。あと常温で食うが、ワイはそれは好きではない

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味付けはチャットマサラとブラックソルト

11 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:48:02 ID:Qm9
ちなみにブラックソルトは味が変わってて、塩のついたゆで卵の味がします
硫黄味というかね。癖が強くてインド料理屋とか一部のもんにしか使い道がわからない
卵サラダには向くかもね(本末転倒

13 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:52:09 ID:Qm9
えー次に玉ねぎとにんじんのローストをやっておきます
カレーはミルポワ大量のミートソースベースでいくので、玉ねぎとにんじんはそのまま食べるのをメインとする感じ
一応ちょっとは煮込み用にします


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14 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:54:12 ID:Qm9
ローストは、にんじんの方は赤ワインとマデラ酒とバターで蒸し煮
玉ねぎはそのまま

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150度1時間ね
ほんで塩振って食う感じ

15 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)13:58:01 ID:Qm9
えー次にじゃがいもは、アルゴビみたいなのにします
アルゴビは、じゃがいもとカリフラワーのカレー炒めのようなことね
いくら家庭的な欧風カレーとはいえ、じゃがいもとジャポニカ米は合わない
もうじゃがいもはそれ単体で食えるカレー小皿にしてしまって、おつまみとする


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スパイスはクミン、フェヌグリーク、カロンジ、マスタードシード

16 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:01:02 ID:Qm9
スパイスカレーの調理法はだいたい一緒
まずスタータースパイスを油で加熱
※ホントはこの数倍の油を使うべきやで

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次に玉ねぎを焼いて、火が回ったらニンニクと生姜入れる

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17 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:03:27 ID:Qm9
なおニンニク生姜はチューブやボトルのを使うと店の味になるやで。生のすりおろしでなくてな

えーしかるのちトマト

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トマト柔らかくなったらメイン具材とターメリック入れる

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19 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:06:34 ID:Qm9
ほんでレモン汁入れて蒸し焼く

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アルゴビは酸っぱ辛いパクチー風味のドライカレーみたいなのが主流ではなかろうか
少なくともワイはそれが好き

チーン

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20分くらいの簡単なお仕事
南インド系の料理は勝負早い

20 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:09:25 ID:Qm9
さてメインのカレーやります
まず牛肉。せっかくの正統派欧風カレーだからね。神は死んだ。牛肉

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一応塩振って10分くらい置いて水出しとく

あとの具材。じゃがいもは無い。牛肉カレーのときは、代わりにマッシュルームがベターと思う

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21 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:12:34 ID:Qm9
肉はガリッと焼いて表面に旨味を発生させとくんやで

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※焼くことに旨味を閉じ込める効果とかはない

22 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:15:22 ID:Qm9
肉取り出して、野菜を焼く
肉は表面焦げたら中は生でいい

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じっくり飴色玉ねぎ面倒くさいから、強火で焦がして湯を入れてを数回繰り返す方法で10分くらいで整える

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23 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:17:20 ID:Qm9
マッシュルームもちょっと油馴染ませとくとよいヨ

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24 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:19:15 ID:Qm9
さて作り置きしといたミートソースがこちら

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もうカレー粉入っちゃってるけど

よく焼いた牛すじのみじん切りとミルポワをトマト缶とフォンドボーで圧力鍋1時間、しかるのちにグラスドビアン入れたもの

25 名無しさん 19/06/16(日)14:19:43 ID:7x6
おじさん嫁にこんか？

30 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:23:14 ID:Qm9
>>25
なんの酒を用意してくれるんや？


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圧力パワーでゼラチンがすごいので箸が立つ濃度。圧倒的なウマミがある

27 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:21:02 ID:Qm9
カレー粉入らない状態だと、洋食屋のミートソーススパゲッティーとかに出来るやつ
挽肉じゃなくて牛すじとかすね肉、バラ肉のみじん切りを使うのがポイントらしいヨ

29 名無しさん 19/06/16(日)14:21:44 ID:oFG
キッチン綺麗でええな

32 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:25:05 ID:Qm9
しばらく煮とくとカレーになるよ

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1時間くらい煮れば、もも肉もまずまず柔らかめになるんじゃないか
30分とかでもいいやろうけど

33 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:26:24 ID:Qm9
さて本日の隠し玉はこちら

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低温調理器で60度24時間やった豚肩ロース
脂が甘いヤベえやつ

34 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:27:49 ID:Qm9
これをこうして

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こうや！

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アラ～

35 名無しさん 19/06/16(日)14:28:38 ID:3Mk
低温調理器ってなんや

38 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:34:01 ID:Qm9
>>35
anovaとかググってね
サラダチキンとかローストビーフとか作るマシン

36 名無しさん 19/06/16(日)14:30:12 ID:oFG
なんで低音調理器で火通して揚げるの？

38 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:34:01 ID:Qm9
>>36
180度20秒くらいで表面が焦げてるだけよ。中身は60度以下堅持

作り置きの、赤たまねぎのアチャール(インドのピクルス)

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キャベシは氷水で1分くらいしばく

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37 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:30:13 ID:Qm9
あとはいい感じのタイミングで米も炊けたし

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ローストもでけました

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ロースト用の塩は大粒のがいいんじゃないか

39 名無しさん 19/06/16(日)14:35:11 ID:3Mk
アチャールまで作っとるんか

42 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:38:02 ID:Qm9
>>39
心はインド人だからね

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あでも梅干しとか塩レモンも漬けとる(写真は無い

カレーはガッツリ盛り付けませう

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ソースをガーッとやるのが美味しい

40 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:35:58 ID:Qm9
なんかキャロットラペとブルーチーズのコールスローサラダがあったので色々盛り合わせた

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43 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:40:57 ID:Qm9
ひと揃え

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安い赤ワインは氷入れてガブガブやるがよろし

44 名無しさん 19/06/16(日)14:41:13 ID:hDM
金沢カレーかな？

46 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:46:43 ID:Qm9
>>44
スパイスカレー派だけど、ゴーゴーカレーはたまらなく好きやねん。全国展開してほしい

45 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:45:35 ID:Qm9
今回の料理はこれでおしまい！

ところで今回使ったインデラカレー粉なんだけど、自前で挽いたカレー粉っぽい風味があって、なかなか良かったよ
本格とお手軽の中間くらいのクオリティ
陳皮がわりと大量に入ってて、ちょっと独特の香りがあった

47 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:53:42 ID:Qm9
次回は、カルディで売ってる(と思う)タイカレーの紙パックのを4種類貰ったので
作り分けてタイカレー祭りをやろうと思います。そのうちね
レッド、グリーン、イエ○ーとマッサマンかな
タイカレーも美味いからね～

50 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)14:59:20 ID:Qm9
インドカレーとかスパイスカレーの調理風景って需要あんのけ？
流行りつつあるけど、結構クセ強くて好き嫌い分かれるじゃろ
タマリンドとか各種ダル(豆)も在庫してるけど人には勧めん異国風味

51 キッチンドランカーおじさん 19/06/16(日)15:04:09 ID:Qm9
ま、したたかに酔っ払っとるゆえ
あとはまた今度だな
さらば

48 名無しさん 19/06/16(日)14:56:05 ID:R6P
ここがインドか



スパイスでおいしくなる and CURRY のカレーレッスン (立東舎 料理の本棚)

引用元 http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1560659777

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