ワイ今からとんこつを茹でる : にぱ速

1 名無しさん 22/03/09 13:55:42 ID:Ets8

やるお

2 名無しさん 22/03/09 13:55:57 ID:Ets8

これでラーメンを作る予定です

3 名無しさん 22/03/09 13:56:26 ID:Ets8

まだ味は決めてないから味募集するわ

4 名無しさん 22/03/09 13:56:43 ID:RVgh

ええな
白濁するんか?

6 名無しさん 22/03/09 13:57:12 ID:Ets8

>>4
半分に分けて、半分は白濁するつもり

8 名無しさん 22/03/09 13:57:41 ID:RVgh

>>6
はえー家で白濁できるんか
味噌豚骨食いてえ

11 名無しさん 22/03/09 13:58:11 ID:Ets8

>>8
強火でガンガンやればいいし、圧力鍋使えばできるよ

5 名無しさん 22/03/09 13:57:11 ID:Hd3i

喜多方ラーメン

9 名無しさん 22/03/09 13:57:43 ID:Ets8

>>5
チャーシューの豚ブロック多いから喜多方もええな

7 名無しさん 22/03/09 13:57:38 ID:KAMr

ノーマルの豚骨ラーメン

10 名無しさん 22/03/09 13:58:01 ID:p0ak

二郎系

12 名無しさん 22/03/09 13:58:54 ID:a3VF

部屋中すごいくさそう

13 名無しさん 22/03/09 13:59:23 ID:Hd3i

>>12
イッチそのものが臭いからヘーキの精神やぞ

14 名無しさん 22/03/09 13:59:28 ID:Ets8

ついでにこの日のために冷凍しといた野菜も多い

15 名無しさん 22/03/09 14:00:13 ID:Hd3i

>>14
うん
パイナップルとかブドウとか余計な情報が多くて
何が何だか分からない

22 名無しさん 22/03/09 14:01:28 ID:Ets8

>>15
キャベツの芯にりんごの皮、生姜長ネギに玉ねぎと人参の皮や

25 名無しさん 22/03/09 14:02:41 ID:Hd3i

>>22
生姜の皮を剥くなんて
なんて勿体無い

27 名無しさん 22/03/09 14:04:18 ID:Ets8

>>25
生姜は皮剥いてないで

16 名無しさん 22/03/09 14:00:18 ID:C3Kg

野菜に耳生えてるやん

18 名無しさん 22/03/09 14:00:33 ID:Hd3i

>>16
なんかおるな

19 名無しさん 22/03/09 14:00:38 ID:Ets8

>>16
飼い猫や

21 名無しさん 22/03/09 14:00:50 ID:RVgh

>>19
かわいい

17 名無しさん 22/03/09 14:00:24 ID:Ets8

野菜の芯とか使わない部分は
あらかじめ冷凍しといてラーメンの時に使うと案外ええで

24 名無しさん 22/03/09 14:02:24 ID:kr0N

クサくならんの？
何時間ぐらい煮込むもんなん？

26 名無しさん 22/03/09 14:03:48 ID:Ets8

>>24
半分は5時間もう半分は1日かけてやる予定

30 名無しさん 22/03/09 14:05:18 ID:Ljg5

豚骨スープは最低8時間以上煮込むって言うもんなぁ…
ラーメン屋さん尊敬するわ

33 名無しさん 22/03/09 14:06:12 ID:41W0

骨っていくらぐらいすんの？

38 名無しさん 22/03/09 14:06:58 ID:Ets8

>>33
安くても200円ぐらいかね？ワイはジョイフル本田で400円のやつ買ったんだけど

42 名無しさん 22/03/09 14:07:49 ID:41W0

>>38
意外と安いんやな

44 名無しさん 22/03/09 14:08:30 ID:Ets8

>>42
肉が高いだけで骨は安いよ
ついでに骨にもちょびっと肉がついてるからその肉を醤油で食べるとめっちゃうまいよ

46 名無しさん 22/03/09 14:09:11 ID:Hd3i

>>44
でも手があちちになるんでしょう？

48 名無しさん 22/03/09 14:10:24 ID:Ets8

>>46
1回下茹でして水洗いすんだけど、そん時に肉とるとええ感じかね

51 名無しさん 22/03/09 14:10:57 ID:Hd3i

>>48
鶏ガラと一緒やな

49 名無しさん 22/03/09 14:10:34 ID:41W0

>>44
意味もなく今度見に行ってみるわ
ラーメン屋で働いたことはあるの？

52 名無しさん 22/03/09 14:11:23 ID:Ets8

>>49
ないよ、完全に趣味

53 名無しさん 22/03/09 14:11:41 ID:41W0

>>52
ええなー、結果が楽しみだわ

56 名無しさん 22/03/09 14:12:49 ID:Ets8

>>53
9時ぐらいになったら白濁じゃない方のラーメンできると思うからその時来てな

57 名無しさん 22/03/09 14:13:17 ID:Hd3i

>>56
２１時なのか明日の朝なのか

60 名無しさん 22/03/09 14:13:59 ID:Ets8

>>57
21時ね

64 名無しさん 22/03/09 14:15:50 ID:41W0

>>56
普段よく食うのは何系のラーメンなん？

67 名無しさん 22/03/09 14:16:25 ID:Ets8

>>64
普段は魚介つけ麺が多いかね、店で食べるやつなんか甘みが少なくてな

73 名無しさん 22/03/09 14:19:15 ID:41W0

>>67
トンコツとか家系かと思ったら魚介系か
魚介つけ麺の「たまに食いたくなる感」は異常

74 名無しさん 22/03/09 14:20:12 ID:Ets8

>>73
分かるわ、だから開発したくなるんよな

80 名無しさん 22/03/09 14:25:46 ID:41W0

>>74
普通の麺と色が違う蕎麦っぽい麺の店とか好き

82 名無しさん 22/03/09 14:25:56 ID:Hd3i

>>80
分かる

45 名無しさん 22/03/09 14:09:04 ID:sObD

豚骨ってどこで買えるん？肉屋？

50 名無しさん 22/03/09 14:10:54 ID:Ets8

>>45
基本的にお肉屋さんあとはジョイフル本田とか、ついでに肉屋の方が安く仕入れるから肉屋の方がおすすめ

54 名無しさん 22/03/09 14:11:57 ID:Ets8

ついでに今は野菜とか入れずに動物系のものだけで出汁を取ってる感じ、理由はワイの家に犬がいてその犬が食べるための骨も入れてるから

55 名無しさん 22/03/09 14:12:32 ID:sObD

もしかして麺も手打ち？

59 名無しさん 22/03/09 14:13:44 ID:Ets8

>>55
せやで、一部はそうするつもり

62 名無しさん 22/03/09 14:15:07 ID:Ets8

>>59
あ、さっきの画像これパスタマシーン、用は製麺機や

63 名無しさん 22/03/09 14:15:22 ID:Hd3i

>>62
かっこいい

65 名無しさん 22/03/09 14:15:56 ID:Ets8

>>63
サンクス

66 名無しさん 22/03/09 14:16:19 ID:eoK8

イッチは可愛い女の子か？

68 名無しさん 22/03/09 14:16:50 ID:Ets8

>>66
兄貴に女装させられそうになったことがある男や

69 名無しさん 22/03/09 14:17:53 ID:Hd3i

>>68
何やその微妙な自己紹介

70 名無しさん 22/03/09 14:18:08 ID:Ets8

灰汁が出てきた、できるだけあんまり取らずに黒いのだけとるわ

79 名無しさん 22/03/09 14:23:42 ID:Ets8

うんじゃちょっと製麺してくるわ

90 名無しさん 22/03/09 14:38:31 ID:HNMp

終わったらネッコハラデイ

99 名無しさん 22/03/09 14:58:49 ID:Ets8

猫の画像？ほい

116 名無しさん 22/03/09 15:34:00 ID:Zia8

>>99
可愛い

100 名無しさん 22/03/09 15:00:23 ID:Ets8

ワイがいない間に結構楽しんでくれてありがとう今製麺の準備をしている

104 名無しさん 22/03/09 15:14:37 ID:41W0

>>100
これ粉末かんすいとかいうやつはどういう効果なん？

106 名無しさん 22/03/09 15:15:03 ID:Ets8

>>104
簡単に言えば色付けや

107 名無しさん 22/03/09 15:18:48 ID:41W0

>>106
へぇー、これ入れないとどういう色になるん？
これ入れるから黄色っぽくなるん？

108 名無しさん 22/03/09 15:20:29 ID:Ets8

>>107
まあこれ入れないと中華麺の色にはならない
中華麺ぽく黄色くする場合だったらクチナシ汁っていうやつがあってそれ入れるともっと黄色くなる

110 名無しさん 22/03/09 15:23:39 ID:41W0

>>108
ほぉー麺作りにそんな工程があるんやなー
たまにラーメン屋でスープ入れる前の器に、白い粉末入れてるところあるけどあれは何なんやろ？

111 名無しさん 22/03/09 15:27:54 ID:Ets8

>>110
味の素

105 名無しさん 22/03/09 15:14:48 ID:Ets8

今小麦粉を混ぜ終わって足でふみふみしている最中

109 名無しさん 22/03/09 15:22:45 ID:Ets8

そういや今回のために導入した中古パンベーカリーあんまり使い物にならなかった

112 名無しさん 22/03/09 15:28:39 ID:Ets8

そこまでよくわからんけども多分味の素やなそれ

114 名無しさん 22/03/09 15:32:15 ID:41W0

>>112
やっぱ味の素入れると抜群に味良くなるんやな

117 名無しさん 22/03/09 15:39:35 ID:Ets8

>>114
ほとんどはカエシとかに入れてるんだけどね、たまに生の味の素ぶっこむ店あるよね

118 名無しさん 22/03/09 15:40:07 ID:Ets8

チャーシュー茹で終わった。ここにある骨は犬にあげてくる

119 名無しさん 22/03/09 15:41:46 ID:Ets8

つけタレは我が家のにんにく醤油

120 名無しさん 22/03/09 15:41:58 ID:Ets8

121 名無しさん 22/03/09 15:51:16 ID:Ets8

とりあえずこんな感じや

122 名無しさん 22/03/09 15:53:33 ID:JlUc

にんにく醤油てのは醤油ににんにくの他になにか入れるんか？

124 名無しさん 22/03/09 15:58:49 ID:Ets8

>>122
醤油2種類に加熱住みのみりんやお酢とか入れてる。

125 名無しさん 22/03/09 16:04:16 ID:JlUc

>>124
お酢も入れるんやな

126 名無しさん 22/03/09 16:06:40 ID:Ets8

>>125
肉が柔らかくなってうまくなるんや

130 名無しさん 22/03/09 16:22:18 ID:4Ppt

>>126
酸を入れると硬くなるんちゃうか？いや硬くなるはず

137 名無しさん 22/03/09 16:31:29 ID:Ets8

>>130
確か柔らかくなるはずだったような

123 名無しさん 22/03/09 15:57:55 ID:Ets8

続いて製麺、水多すぎたから打ち粉しながらやってみる

131 名無しさん 22/03/09 16:23:22 ID:C3Kg

麺も打つとか器用すぎない？

136 名無しさん 22/03/09 16:29:56 ID:Ets8

>>131
そうでもないかな
実を言うと今回半年ぶりに麺を打って水を入れすぎちゃったんや。多分失敗したと思う

138 名無しさん 22/03/09 16:32:05 ID:Ets8

とりあえず麺できたよ

142 名無しさん 22/03/09 16:34:11 ID:w3dr

>>138
旨そう

148 名無しさん 22/03/09 16:43:40 ID:41W0

>>138
麺の太さって製麺機で調節できるの？

150 名無しさん 22/03/09 16:48:56 ID:Ets8

>>148
一応出来るっちゃ出来る。生地をローラー平べったくする時に厚さも調整できるんや

143 名無しさん 22/03/09 16:34:31 ID:w3dr

完全にプロレベルやろイッチ

145 名無しさん 22/03/09 16:35:18 ID:Ets8

>>143
普通にただの一般人やで

151 名無しさん 22/03/09 16:55:13 ID:Ets8

水で薄めちゃったけどもいい感じに白濁してきた

154 名無しさん 22/03/09 17:38:47 ID:Ets8

後は水分を飛ばして、水いれて濁すだけや

155 名無しさん 22/03/09 17:39:33 ID:Ets8

それを繰り返せばどろどろの白濁豚骨ができます

156 名無しさん 22/03/09 20:28:14 ID:Ets8

できた

157 名無しさん 22/03/09 20:29:03 ID:Ets8

待たせましたね、今回作ったラーメンは奥のほうのスープのやつで前がスープはまだ作ってる。

158 名無しさん 22/03/09 21:07:55 ID:C3Kg

ワクワクしてきた

159 名無しさん 22/03/09 21:18:29 ID:Ets8

>>158
とりあえず、奥の白濁は明日にできるかもな
今日は白濁してない方やけど上手くできた

160 名無しさん 22/03/09 21:19:01 ID:Ets8

今日作ったラーメンです

162 名無しさん 22/03/09 21:21:21 ID:C3Kg

>>160
こんなん絶対うまいやつやん

163 名無しさん 22/03/09 21:54:55 ID:Ets8

>>162
うまかった。ただ生ネギはやめたほうがいいかもな

164 名無しさん 22/03/09 21:56:01 ID:Ets8

ついでにたった300円で売られてる背がらにはこれほどの肉があります。
たぶんあとこの倍はあると思う

165 名無しさん 22/03/09 22:13:34 ID:XIeO

明日も頼むで

167 名無しさん 22/03/09 22:32:59 ID:Ets8

>>165
了解、明日の朝から頑張る！

166 名無しさん 22/03/09 22:21:20 ID:RVgh

背ガラのほうが早く出やすいって言うからワイも背ガラ買ってみるか

168 名無しさん 22/03/09 22:33:36 ID:Ets8

>>166
せやな、げんこつだと髄の出汁は上手いけど時間かかる

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1646801742
ワイ今からとんこつを茹でる

タグ：: #とんこつ; #ラーメン; #自作

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